Poulet croustillant façon Katsu japonais

• Pendant ce temps, dans une assiette creuse, disposez la farine.
• Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez la quantité indiquée de chapelure panko et ¼ sachet de gomasio par personne avec du poivre et une pincée de sel.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert. Ajoutez un peu plus de chapelure si besoin.

L'ASTUCE DU CHEF : Votre filet est très épais ? Aplatissez-le un peu en le tapant avec le fond d'une casserole.

• Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif (voir l'ASTUCE).
• Faites-y cuire le poulet pané 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que sa chair ne soit plus rosée à cœur. Retournez-le à mi-cuisson.
• Une fois cuit, déposez-le sur un essuie-tout afin de retirer l’excédent d’huile.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que l'huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.