Poulet à la moutarde, poireau vapeur & purée

• Insérez le fouet dans la cuve et ajoutez les dés de pommes de terre, la carotte, du sel et mouillez à hauteur avec de l'eau. 
• Mettez le poireau dans le panier vapeur, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez de poivre et sel. Placez-le sur la cuve. 
• Faites mijoter 30 min | 110°C | mode sens inverse | vitesse minimum.

• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans une poêle.  Ajoutez-y les filets de poulet. Salez et poivrez.
• Faites revenir le poulet sur toutes ses faces 2-3 min (voir CONSEIL).
• Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

CONSEIL : La cuisson du poulet dépend fortement de l’épaisseur du filet. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

• Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de vin rouge et grattez les sucs de la viande avec une cuillère en bois.
• Ajoutez l'échalote et faites revenir 3-4 min.
• Ajoutez ensuite la moutarde, l'ail, le persil et la crème. Faites mijoter 2-3 min pour que la sauce réduise. 

• Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Ajoutez une généreuse noix de beurre dans la cuve et mixez en gardant le fouet dans la cuve 1 min | vitesse minimum.
• Ajustez l'assaisonnement et rectifiez la texture de la purée en ajoutant un filet de lait si besoin.
• Dans la poêle, remettez les filets de poulet ainsi que le poireau à la vapeur et nappez-les de sauce.