Porc au caramel vietnamien & riz
avec du poireau poêlé & de la coriandre
Nous pourrions débattre des heures sur l'origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu'il est d'origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les « bateaux » par lesquels des Chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d'autres pensent que le plat est d'origine purement vietnamienne. En effet, «tau » signifie également «peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu'on en redemande !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
¼ sachet(s)
Coriandre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 cm
Gingembre frais
1 pièce(s)
Poireau
10 ml
Sauce soja
(Contient Soja, Blé)
75 g
Riz
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ sachet(s)
Gomasio
(Contient Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
70 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Ciselez l'ail. Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, lavez-les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes de 5 mm.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude et ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir les poireaux 15-20 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- À mi-cuisson, ajoutez l'ail, et un filet d'eau pour attendrir les poireaux et éviter qu'ils n'accrochent. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.
- Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
- Baissez le feu sur moyen et ajoutez, par personne : 1 cs de sucre et 15 ml d’eau dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.
CONSEIL : Soyez vigilant lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !
- Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
- Ajoutez ensuite le porc et faites cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.
CONSEIL : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.
- Servez le riz dans les assiettes avec les poireaux et le porc au caramel par-dessus.
- Saupoudrez de coriandre et de gomasio.
CONSEIL : Si vous n’êtes pas un grand fan de coriandre, réduisez la quantité utilisée ou n’en mettez pas du tout !