Porc au caramel vietnamien

Name: Porc au caramel vietnamien avec de la coriandre & du riz
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 pièce(s) Carotte; 1 pièce(s) Poivron; 3 g Coriandre; 2 pièce(s) Oignon nouveau; 1 cm Gingembre frais; 20 ml Sauce soja; 150 g Riz; 2 pièce(s) Tranches de carré de porc; 1 sachet(s) Gomasio; 120 ml Bouillon de volaille; 2 cs Huile d'olive; 3 cs Sucre; selon le goût Poivre et sel

avec de la coriandre & du riz

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Nous pourrions débattre des heures sur l’origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu’il est d’origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les « bateaux » par lesquelles des chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d’autres pensent que le plat est d’origine purement vietnamienne. En effet, « tau » signifie également « peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu’on en redemande !

Allergènes :

Soja

•Gluten

•Blé

•Graines de sésame

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Poivron

2 g

Coriandre

1 pièce(s)

Oignon nouveau

1 cm

Gingembre frais

10 ml

Sauce soja

(Contient: Soja, Gluten, Blé )

75 g

Riz

1 pièce(s)

Tranches de carré de porc

½ sachet(s)

Gomasio

(Contient: Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

70 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Sucre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)647 kcal

Énergie (kJ)2705 kJ

Matières grasses16.7 g

dont acides gras saturés3.1 g

Glucides91.1 g

dont sucres27.6 g

Protéines33.6 g

Sel2.89 g

Ustensiles

•Râpe

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poivron en lanières de 1 cm.
Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette, ainsi que la coriandre.
Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude, puis ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir la carotte, le blanc de la cébette et le poivron. Salez et poivrez. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

CONSEIL : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour détacher et récupérer les sucs.

Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante.
Égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.

Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
Ajoutez le sucre et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

CONSEIL : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
Ajoutez ensuite le porc et faites-le cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.

CONSEIL : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.