Tarte fine chorizo & champignons

• Pendant ce temps, coupez l’échalote en demi-lunes.    
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches. Ciselez l’ail.      
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir l’échalote 2-3 min.
• Coupez le chorizo en dés, ajoutez-les à la sauteuse et faites revenir 1 min de plus.

• Déglacez le contenu de la sauteuse avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez la chair de tomates, 1 cs d'eau par personne, l’ail et les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) à la sauteuse. Salez et poivrez. Faites cuire 2-3 min de plus.

CONSEIL : Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse.

• Répartissez le contenu de la sauteuse sur la pâte.
• Disposez les tranches de champignons sur la sauce, puis saupoudrez de fromage râpé. 
• Enfournez la tarte 15-20 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et le fromage fondu et gratiné.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.