Penne au pesto de brocoli maison

Dans le plat à four recouvert de papier sulfurisé, mélangez les tomates cerises ainsi que, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Enfournez-les ensuite pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les noix de cajou à sec.

Faites cuire les brocolis à couvert dans l’une des deux casseroles pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle. Faites cuire les penne 10 à 12 minutes à couvert dans l’autre casserole. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Dans le bol profond, mélangez les brocolis, l’ail, le persil plat, 2/3 du grana padano et des noix de cajou ainsi que, par personne, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc de zeste de citron, 2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs d’eau de cuisson des brocolis et 1/4 cc de sel. Poivrez. Réduisez le tout en pesto à l’aide du mixeur plongeant.

Mélangez les feuilles de basilic et les tomates cerises rôties. Hachez finement le reste des noix de cajou.