Paupiette de veau au four & sauce prunes
avec des légumes aux herbes de Provence4.5(194)
Calories
:
790 kcalProtéines
:
31.7g protéinesTemps total
:
50 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Blé
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
Grâce à cette recette, découvrez l'association des paupiettes de veau avec une savoureuse sauce maison aux prunes. Pour la préparer, les prunes seront dénoyautées, puis légèrement compotées avec des herbes de Provence, de l'ail et de la crème pour équilibrer les saveurs.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Paupiette de veau
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Tête d'ail
250 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
1 pièce(s)
Prunes
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf
1 cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Plat à four
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Faites-y colorer les paupiettes 3-5 min de tous les côtés en les arrosant du mélange huile-beurre. Elles ne doivent pas encore être cuites à ce stade.
2
- Coupez la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en huit longs bâtonnets. Ciselez l'ail.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 2 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, ½ cc d'herbes de Provence par personne, du sel et du poivre.
- Disposez les courgettes sur la plaque à côté. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez ½ cc d'herbes de Provence par personne et la moitié de l'ail. Salez, poivrez et mélangez.
3
- Quand les paupiettes sont bien colorées, disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les de 1 cs d'eau par personne. Conservez la casserole de cuisson des paupiettes avec les sucs de la viande, l'huile et le beurre pour l'étape 5.
- Enfournez les pommes de terre et les courgettes dans la partie haute du four ainsi que les paupiettes dans la partie centrale du four 30-40 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et dorés et les paupiettes cuites à cœur (elles ne doivent plus être rosées).
4
- Pendant ce temps, ôtez le noyau des prunes et coupez-les en petits dés de 1 cm.
- A mi-cuisson des pommes de terre et des courgettes, retournez-les.
5
- Quand il reste 10 min de cuisson au four, faites chauffer la casserole des paupiettes à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y les prunes, une pincée d'herbes de Provence (s'il vous en reste), 1 cc de sucre par personne (voir L'ASTUCE) et le reste d'ail. Faites-les mijoter 4-6 min, ou jusqu’à ce que les prunes soient fondantes.
- À feu moyen, ajoutez la crème et, par personne : ¼ cube de bouillon émietté et 2 cs d'eau. Faites réduire 2-4 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrez. Réservez à couvert.
L'ASTUCE DU CHEF : Si les prunes sont très acidulées, ajoutez un peu plus de sucre.
6
- Ajustez la consistance de la sauce si nécessaire, en ajoutant un filet d'eau si elle est trop épaisse ou en prolongeant la cuisson de quelques min si elle est trop liquide.
- Récupérez le jus de cuisson des paupiettes dans le plat à four et ajoutez-le aux courgettes. Mélangez.
- Servez les pommes de terre et les courgettes rôties dans les assiettes. Disposez les paupiettes à côté avec la sauce prunes.
