Navarin de veau printanier de Mamie Jeanine
avec des asperges, du lard & du pain
- Gluten
- Blé
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Soja
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Dégustez une version revisitée du traditionnel navarin : celle de Mamie Jeanine ! Cette fois-ci, ce sont le veau et les légumes de saison qui sont à l'honneur, notamment les asperges. Ajoutez-les en toute fin de cuisson à la marmite dans laquelle tous les ingrédients mijotent doucement pour développer un maximum de saveurs. Et voilà, une recette incomparable et un secret de grand-mère qui n'est plus si bien gardé !
Ingrédients
125 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon nouveau
1 pièce(s)
Tête d'ail
40 g
Poitrine fumée
120 g
Sauté de veau
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Blé , Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Gluten)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
2 brin(s)
Thym
50 g
Asperges vertes
⅗ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Demi-baguette
(Contient : Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
250 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Vinaigre balsamique blanc / riz
25 g
Beurre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
_Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez les pommes de terre et la carotte.
_Coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm et la carotte en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
_Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette. Ciselez l’ail.
_Coupez la poitrine fumée et le veau en gros dés (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
_Faites chauffer un généreux filet d’huile de tournesol dans une marmite à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine fumée 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Retirez la viande et réservez-la dans un petit bol.
_Déglacez avec un filet d'eau (environ 1-2 cs). Grattez bien avec une spatule pour récupérer les sucs. Versez ce bouillon sur les morceaux de viande réservés.
_À feu moyen, ajoutez le beurre, la carotte, les pommes de terre, l’ail, le blanc et une partie du vert de la cébette. Faites cuire 2-3 min.
_Ajoutez la quantité indiquée de farine et continuez à remuer 1-2 min.
_Déglacez avec le bouillon, et ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc ou de riz par personne, le laurier et le thym.
_Remettez la viande avec son jus dans la marmite, couvrez et faites mijoter à feu moyen-doux 55-60 min, ou jusqu'à ce que le tout soit fondant. Remuez souvent pour éviter que cela n'accroche.
_Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante.
_Pendant ce temps, coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
_Effeuillez et ciselez le persil.
_À 15 min de la fin de cuisson, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
_Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson à la viande et aux légumes, ajoutez les asperges à la marmite.
_Enfournez les demi-baguettes 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain.
_Juste avant de servir, retirez le laurier et le thym de la marmite. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût en sel, poivre et vinaigre.
_Servez le navarin de veau dans des assiettes creuses avec la demi-baguette.
_Saupoudrez le plat avec le reste du vert de la cébette et le persil.
