Navarin d'agneau, lard & navet de Mamie Paule

• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'agneau et la poitrine fumée 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. 
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). 
• Ajoutez la moitié de l’ail et la quantité indiquée de concentré de tomates. Remuez 1 min, puis réservez la viande hors de la marmite.

• Ajoutez la quantité indiquée de farine à la marmite contenant les sucs de cuisson de la viande et remuez quelques secondes. 
• Ajoutez ensuite le bouillon, l'oignon, les carottes, les pommes de terre, le navet et le reste d’ail. Salez et poivrez.

• Ajoutez le laurier et 1 cc de thym séché par personne à la marmite.
• Couvrez et faites mijoter le tout 8-10 min à feu moyen.

• Remettez la viande dans la marmite. 
• Couvrez de nouveau et faites mijoter 30-35 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, les légumes fondants et la sauce nappante.
• Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si celle-ci réduit trop.

CONSEIL : Si, au contraire, la sauce est trop liquide au bout des 35 min de cuisson, ôtez le couvercle et faites mijoter à feu moyen-vif 3-5 min de plus.