Navarin d'agneau, carottes & navet
avec du lard, de l'oignon nouveau & un pain
Envie d'un bon petit plat mijoté ? Ce navarin d'agneau est fait pour vous ! Préparé dans une même marmite pour éviter de multiplier les ingrédients, il s'inspire des recettes bien gardées des grand-mères de nos chefs... Oignons nouveaux, carottes, panais, une farandole de beaux légumes accompagnés d'une savoureuse épaule d'agneau ainsi que d'un petit pain pour saucer !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
125 g
Grenailles rouges
100 g
Panais
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon nouveau
1 pièce(s)
Tête d'ail
2.5 g
Persil
45 g
Poitrine de porc
150 g
Sauté d'agneau
¼ pot(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1.25 g
Thym
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin blanc
¼ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez les pommes de terre et le panais en dés de 1,5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties séparément.
- Ciselez l’ail. Effeuillez et ciselez le persil.
- Coupez la poitrine en lanières et l'agneau en dés de 3-4 cm.
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'agneau et la poitrine 3-4 min de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils colorent un peu.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc ou du vin blanc si vous en avez.
- Ajoutez la moitié de l’ail, puis la quantité indiquée de concentré de tomates. Remuez 1 min, puis réservez la viande hors de la marmite.
- Ajoutez la quantité indiquée de farine à la marmite avec les sucs de cuisson de la viande et remuez quelques secondes.
- Puis, ajoutez le bouillon, le blanc de l’oignon nouveau, les carottes, les pommes de terre, le panais et le reste d’ail. Salez et poivrez.
- Ajoutez le laurier et le thym.
- Couvrez et faites mijoter le tout 8-10 min à feu moyen.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
- Remettez la viande dans la marmite.
- Couvrez de nouveau et faites mijoter 30-35 min à feu moyen ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes fondants.
- Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure si la sauce réduit trop : elle doit être nappante à la fin de la cuisson.
CONSEIL: Si votre sauce est un peu trop liquide au bout des 35 min de cuisson, ôtez le couvercle et faites mijoter à feu moyen-vif 3-5 min.
- Enfournez les petits pains 3-5 min ou toastez-les si vous avez un grille-pain.
- Juste avant de servir, retirez le laurier et le thym de la marmite.
- Servez le navarin d’agneau dans des assiettes creuses avec le petit pain.
- Saupoudrez le plat avec le vert de l’oignon nouveau et le persil.
