Mijoté d'agneau aux carottes & tagliatelle
avec des champignons & des lardons
- Blé
- Œuf
- Gluten
Épatez vos convives en revisitant un classique de la cuisine française : le bœuf-carottes, cette fois-ci avec de l’agneau ! Concoctez ce délicieux plat aux saveurs singulières, servi avec des tagliatelle fraîches et parsemé de persil frais.
Ingrédients
150 g
Sauté d'agneau
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
65 g
Champignons de Paris
40 g
Lardons fumés
1.25 g
Persil
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient : Blé , Œuf, Gluten)
Non inclus dans la livraison
140 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Épluchez et coupez les carottes en dés de 5 mm.
- Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le hors du feu.
- Ajoutez les carottes et l'oignon à la casserole et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
- Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.
- Remettez l'agneau dans la casserole avec 1 cc de vinaigre de vin par personne. Mélangez quelques instants. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
- Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le laurier et le thym séché.
- Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les champignons 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Au bout d'1h de cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire les pâtes 3-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu, utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez ¼ de louche d'eau des pâtes et égouttez-les.
- Ajoutez les lardons et les champignons à la casserole contenant la viande.
- Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée à la casserole et mélangez bien.
- Servez les pâtes dans les assiettes avec la viande en sauce.
- Saupoudrez de persil.
