Melanzane alla parmigiana : gratin à l’italienne

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, l’oignon et les épices italiennes, puis faites cuire 3 à 4 minutes. Arrosez le tout avec 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne, ajoutez les cubes de tomates et la passata. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes.

Râpez finement le Parmigiano Reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella di Bufala en petits morceaux. Coupez un demi petit pain par personne en petits morceaux, mettez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre dans une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergines avec de l’essuie-tout, grattez le sel, puis passez-les dans la farine.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle. Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.

Étalez un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat à four. Disposez 1/3 des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du Parmigiano Reggiano et 1/3 de la mozzarella di Bufala. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Disposez les croûtons de petit pain par-dessus et enfournez le tout 10 à 15 minutes. Ajoutez le reste de petit pain lors des 6 dernières minutes de cuisson.

Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes et garnissez-les avec le reste du basilic. Présentez le petit pain restant en accompagnement.