Verrines crème citron, spéculoos & mascarpone
4 portions
Si vous aimez la tarte au citron meringuée, ce dessert régalera vos papilles ! Vos talents de pâtissier surprendront vos convives (ou vous-même !) avec cette généreuse crème au citron acidulée, le croquant et la gourmandise du spéculoos et l'onctuosité de cette crème au mascarpone. Un véritable classique revisité, à savourer sans modération !
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Œuf(s) non inclu(s)
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Blé
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
2 pièce(s)
Citron
50 g
Sucre de canne
85 g
Beurre doux
60 g
Éclats de spéculoos
1 pot(s)
Mascarpone
1 paquet(s)
Crème liquide
Ingrédients à avoir chez soi
2 pièce(s)
Œuf
1 cs
Farine
Ustensiles
•Bol
•Casserole
•Râpe
•Fouet
•Grand bol
•Hand mixer
Instructions
1
- Lavez bien les citrons et prélevez le zeste d'un des citrons avec une râpe fine.
- Coupez les 2 citrons en deux et pressez-les dans une casserole, en vous assurant d'enlever les pépins.
- Ajoutez-y la moitié du zeste, 1 cs de farine et 50 g sucre (CONSEIL). Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
- Dans un bol, fouettez les œufs puis ajoutez-les à la casserole.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous mangez moins sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre à 30 g.
2
- Placez la casserole à feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment.
- Lorsque le mélange commence à épaissir et qu'il est en faible ébullition, débarrassez-le dans un grand bol et laissez-le tiédir.
- Lorsque le mélange est tiède, ajoutez les 85 g de beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Réservez au frais jusqu'au montage.
3
- Écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie ou un fond de poêle. Vous devez obtenir des petits morceaux.
- Dans un bol, fouettez le mascarpone, la crème, le reste de zeste de citron et 1 cc de sucre par personne avec un batteur électrique pendant 2 min, ou jsuqu'à ce que le mélange soit homogène.
CONSEIL : Si vous le souhaitez, vous pouvez également garder des zestes de citron pour les saupoudrer au dessus des verrines.
4
- Lorsque la crème citron a refroidi au réfrigérateur, disposez-la dans quatre verrines : une couche de crème citron, puis de spéculoos et enfin de mascarpone.
- S'il vous en reste, saupoudrez de quelques zestes au dessus.
- Réservez au frais jusqu'à dégustation.
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