Saumon en croûte accompagné de grenailles, de câpres et d'une salade

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, l’aneth et le persil plat frais. Taillez deux quartiers de citron par personne. Dans le bol, mélangez le fromage à la crème, la moitié des herbes ainsi que du sel et du poivre. Pressez un quartier de citron par personne par-dessus. Mélangez bien et réservez jusqu’au service. Lavez bien les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quartiers pour les plus grosses.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle que pour les épinards. Ajoutez le reste du fenouil et faites-le cuire 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez 2 cs d’eau et 1 cc de miel par personne, salez et poivrez, couvrez et faites cuire à l’étuvée 10 à 15 minutes. Laissez ensuite la poêle sur feu doux jusqu’au moment de servir.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez un demi-rouleau par personne. Étalez les épinards sur la moitié de chaque morceau de pâte feuilletée. Disposez le filet de saumon par-dessus et garnissez avec le fromage à la crème. Repliez ensuite la pâte feuilletée sur le saumon et refermez fermement les bords. Faites une entaille sur le dessus pour que la chaleur puisse s’échapper.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez un demi-rouleau par personne. Étalez les épinards sur la moitié de chaque morceau de pâte feuilletée. Disposez le filet de saumon par-dessus et garnissez avec le fromage à la crème. Repliez ensuite la pâte feuilletée sur le saumon et refermez fermement les bords. Faites une entaille sur le dessus pour que la chaleur puisse s’échapper.