Lomo de porc, lardons et champignons
servi avec des grenailles et une salade orange et fenouil
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
65 g
Champignons de Paris
5 g
Aneth, menthe et persil plat
25 g
Lardons fumés
25 g
Fromage frais aux herbes
(Contient: Lait (contient du lactose) Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Moutarde)
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Escalope de jambon
25 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
50 g
Pois mange-tout
6 g
Pecorino râpé
25 g
Mayonnaise
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau à ébullition pour les pommes de terre.
- Ciselez l'oignon et l'ail séparément.
- Coupez les champignons en morceaux assez fins.
- Effeuillez et ciselez finement l'aneth, le persil et la menthe séparément.
CONSEIL: Les champignons seront mélangés à du fromage et à de la crème pour la garniture du porc. Veillez donc à les couper finement.
- Faites cuire les lardons 4-6 minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les champignons et la moitié de l'oignon. Faites revenir 4-6 minutes de plus.
- Éteignez le feu et ajoutez le fromage frais aux herbes. Mélangez bien le tout.
- Faites cuire les grenailles 8-10 minutes dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les.
- Coupez le fenouil en deux puis en quatre. Ôtez le cœur dur, puis coupez-le en fines lamelles. Gardez les fanes pour le service.
- Pelez et coupez l'orange en segments.
- Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez le fenouil, l'orange et l'aneth. Mélangez le tout.
- Dans un plat à four, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et la moitié de l'ail. Enfournez-les 10-15 minutes. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez le lomo de porc en deux dans l'épaisseur. Etalez le mélange lardons fromage frais dessus et enroulez le tout jusqu'à former un roulé.
- Placez la viande dans le plat avec les grenailles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout 8-15 minutes de plus.
CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson selon votre goût et la puissance de votre four.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de l'oignon et de l'ail 2-3 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les pois mange-tout. Faites cuire le tout 6-8 minutes de plus. Hors du feu, salez et poivrez puis ajoutez la menthe. Mélangez bien. Placez les légumes dans un saladier et saupoudrez-les de pecorino.
- Hachez finement les fanes de fenouil et mélangez-les à la mayonnaise dans un petit bol.
- Saupoudrez les grenailles de persil. Coupez le lomo farci en tranches.
- Servez la salade et les grenailles dans les assiettes avec quelques tranches de lomo.
- Servez la mayonnaise en accompagnement.
CONSEIL: Les fanes de fenouil donnent un goût anisé à la mayonnaise. Si votre fenouil en est dépourvu, ajoutez un peu de persil ou de moutarde.
