Lomo de porc, lardons et champignons

• Faites cuire les lardons 4-6 minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez les champignons et la moitié de l'oignon. Faites revenir 4-6 minutes de plus.
• Éteignez le feu et ajoutez le fromage frais aux herbes. Mélangez bien le tout.

• Faites cuire les grenailles 8-10 minutes dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les.
• Coupez le fenouil en deux puis en quatre. Ôtez le cœur dur, puis coupez-le en fines lamelles. Gardez les fanes pour le service.
• Pelez et coupez l'orange en segments.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez le fenouil, l'orange et l'aneth. Mélangez le tout.

• Dans un plat à four, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et la moitié de l'ail. Enfournez-les 10-15 minutes. Remuez à mi-cuisson.
• Coupez le lomo de porc en deux dans l'épaisseur. Etalez le mélange lardons fromage frais dessus et enroulez le tout jusqu'à former un roulé.
• Placez la viande dans le plat avec les grenailles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout 8-15 minutes de plus.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson selon votre goût et la puissance de votre four.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de l'oignon et de l'ail 2-3 minutes.
• Ajoutez les petits pois et les pois mange-tout. Faites cuire le tout 6-8 minutes de plus. Hors du feu, salez et poivrez puis ajoutez la menthe. Mélangez bien. Placez les légumes dans un saladier et saupoudrez-les de pecorino.