Lieu & purée au thym signés Ordralfabétix
avec des tomates confites comme à Massilia- Poisson
Voici la recette fétiche d’Ordralfabétix — le célèbre poissonnier du village ! Un lieu ultra-frais (évidemment, hors de question de servir autre chose chez lui), accompagné d’une purée au thym. Pour parfaire le tout, des tomates confites comme à Massilia, parce que même un Gaulois aime parfois flâner du côté de la Méditerranée… Un plat qui sent bon le soleil et la mer.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½
Tomates cerises rouges
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
¼ sachet(s)
Thym séché
½ paquet(s)
Olives Kalamata dénoyautées
Non inclus dans la livraison
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1.5 cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette car on ne plaisante pas avec les proportions pour honorer le poisson !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- CLAC ! SCHLIK ! Ciselez l'ail et coupez l'oignon en 8 quartiers.
- Demandez aux plus jeunes gaulois de répartir la quantité indiquée de tomates cerises et l'oignon dans un grand plat à four.
- Ajoutez un filet de vinaigre balsamique noir, d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez le tout 25 min.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau salée à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire à couvert 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis réservez-les à couvert.
- Épongez le lieu avec de l’essuie-tout.
- Au bout de 25 min de cuisson des légumes, faites de la place dans le plat à four. Placez-y les filets de lieu (frais ! BIEN FRAIS).
- Saupoudrez-les de ½ cc de thym séché par personne (selon votre goût) ainsi que de l’ail et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Répartissez quelques olives dans le plat, autour du poisson : il ne faudrait pas cacher le produit ! Ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive sur le tout, du sel et du poivre.
- Enfournez-le 15-20 min, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et les tomates légèrement fendues.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne (voir L'ASTUCE) et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité.
- Saupoudrez ½ cc de thym séché par personne (selon votre goût) à la purée. Salez, poivrez et mélangez.
L'ASTUCE MADE IN MASSILIA : Vous pouvez ajouter plus de beurre si vous le souhaitez, cela sera plus gourmand !
- Disposez la purée au milieu des assiettes.
- Servez le lieu et les légumes par-dessus, puis arrosez le tout du jus des tomates.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Et voilà, un plat de première fraîcheur !
