Poisson grillé au confit d'oignons & poivrons

• Placez les frites de légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, ½ cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre. 
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes.  
• Égouttez, puis coupez les poivrons grillés en fines lanières.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire l’oignon 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajoutez ensuite, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de vinaigre balsamique noir ainsi que les poivrons grillés.
• Mélangez bien et faites cuire 2-3 min de plus. Réservez dans un petit bol.

• Épongez le pangasius avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le d'une pincée de paprika fumé et poivrez-le généreusement.
• Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux frites de légumes, faites à nouveau chauffer la poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive (VOIR ASTUCE).
• Faites-y colorer le pangasius 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Placez du papier sulfurisé sur la poêle et cuisez-y le poisson à sec pour une cuisson douce qui préserve sa texture.