Lieu noir & crème de chorizo

• Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante 6-8 min. Égouttez-les avec une écumoire et réservez-les hors de la casserole.
• Remettez la casserole d'eau bouillante sur le feu. Ajoutez-y le riz et faites-le cuire 12-14 min à feu moyen-vif, puis égouttez-le.
• Mélangez-le avec une noisette de beurre et réservez-le à couvert.

• Pendant que le riz cuit, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les haricots et faites-les sauter 3-5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (prolongez la cuisson de quelques min si nécessaire).
• Ajoutez l'ail et la moitié du persil, puis prolongez la cuisson de 1 min. Salez, poivrez légèrement et réservez les haricots à couvert hors de la poêle (gardez-la pour l'étape 5).

• Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec les dés de chorizo. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez réduire 4-6 min, ou jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.
• Salez et poivrez légèrement.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer la crème de chorizo avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

• En attendant, remettez la poêle des haricots sur le feu. Faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez le lieu, l'oignon et le poivron. Faites-les cuire 7-8 min en retournant le poisson à mi-cuisson. Salez et poivrez.
• Servez le poisson dans les assiettes, puis versez les légumes dans la casserole avec le riz. Ajoutez-y les amandes et mélangez délicatement.