Les tomates farcies de Mamie Marthe
avec du fromage, du riz aux lardons & du concombre
Cette semaine, nous partageons avec vous une recette sacrée : celle de Mamie Marthe, grand-mère de l'une de nos chefs, et véritable cordon bleu ! Voici donc sa recette de tomates farcies au porc et bœuf haché accompagnées de riz aux lardons. Nous espérons qu'elle vous remémorera, à vous aussi, des souvenirs d'enfance et de bons moments passés en famille.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Échalote
5 g
Persil
1 pièce(s)
Tomate aumônière
100 g
Chair à saucisse
100 g
Viande hachée au bœuf
15 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
25 g
Lardons fumés
40 g
Riz
20 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Concombre
30 g
Salade
10 g
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Ciselez l’ail, l’échalote et le persil.
- Coupez le haut des tomates de manière à récupérer des petits « chapeaux ». Évidez-les en retirant les graines et la pulpe et réservez la chair de tomates ainsi prélevée dans un bol. Salez et poivrez légèrement l’intérieur des tomates.
- Dans un saladier, placez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’échalote, l’ail, la moitié du persil, la chapelure panko, l’œuf ainsi que du sel et du poivre. Mélangez à la main (ou avec une spatule) jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Placez les tomates dans un grand plat à four, puis garnissez-les généreusement de farce. Fermez-les avec leurs chapeaux.
- Une fois les tomates farcies, enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gratinées et confites.
- Elles ne doivent pas se déliter pour autant.
- Lorsqu'il reste 15-20 min de cuisson aux tomates, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons à sec 3-4 min.
- Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez la pulpe de tomates réservée ainsi que 150 ml d’eau par personne et laissez cuire à feu doux 12-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Salez, poivrez et mélangez avec le reste de persil.
- Retirez le chapeau des tomates, saupoudrez la farce de fromage râpé puis replacez les chapeaux et enfournez le tout 6-8 min de plus, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et le tout cuit.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en fines rondelles.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et les noix. Mélangez bien.
- Présentez le plat de tomates farcies ainsi que le riz à table.
- Servez la salade en accompagnement.
- Mamie Marthe vous souhaite un bon appétit !
