Le Végé : nasi goreng d'émincés veggie

• Ciselez l’ail. Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm. Retirez l’extrémité de la tige du pak choï, puis coupez-le en lanières de 1 cm.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Coupez le citron en quartiers. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira rapidement !

• Faites chauffer une noisette de beurre dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les émincés végétariens avec la moitié de l'ail 3-4 min de tous les côtés. Salez, poivrez, puis réservez hors du wok et à couvert jusqu'au service.

• Remettez le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif avec un mince filet d'huile de tournesol.
• Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, le reste de l'ail, le pak choï et la carotte 2-3 min. Poivrez.

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Cassez-y les œufs et faites-les cuire 2-4 min (le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant). Salez et poivrez.
• À feu moyen, ajoutez au wok la moitié du vert de l'oignon nouveau, le riz, la sauce soja, ½ sachet de pâte javanaise par personne (ça pique ! Dosez-la selon votre goût), le piment et un filet d'eau (2-3 cs par personne).
• Faites sauter le tout 1-2 min à feu vif en mélangeant activement.