Lasagne aux épinards, aubergine & tomme

Répartissez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de la majeur partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 10 minutes. Laissez le four allumé après cuisson. Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez ou émincez l'ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes à feu moyen-vif.

Ajoutez la farine à la sauteuse et remuez 2 minutes. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il s’incorpore et que la sauce réduise. Répétez cette opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.

CONSEIL: Un roux est une préparation de base en cuisine qui est constitué d'autant de beurre que de farine. Il sert de départ à l'élaboration de plusieurs sauces et donne de la consistance.

Ajoutez le romarin séché à la sauce, puis déchirez les épinards par-dessus la sauteuse, éventuellement en plusieurs fois. Laissez réduire en remuant. Enfin, ajoutez la crème liquide et ⅓ du fromage râpé, puis salez et poivrez.

Graissez le plat à four avec le reste d’huile d’olive. Versez une fine couche de sauce dans le plat. Couvrez de feuilles de lasagne et appuyez légèrement, puis disposez quelques tranches d’aubergine par-dessus, salez et poivrez. Répétez cette opération jusqu’à épuiser presque toute la sauce. Terminez par une couche de sauce et saupoudrez-la de fromage râpé. Enfournez les lasagnes 25 à 35 minutes.

CONSEIL: Si vous trouvez les feuilles de lasagne trop épaisses, vous pouvez les abaisser un peu au rouleau à pâtisserie. Vous pourrez utilisez le surplus de pâtes pour un autre moment, s'il en reste.