Le Saloon Burger au poulet pané

• Coupez les radis en 4 et la sucrine en fines lanières. Ciselez les herbes.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec une pointe de moutarde et la moitié des herbes (gardez le reste pour la salade). Réservez au frais.
• Recouvrez le poulet d’un film étirable et aplatissez-le en le « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main. Coupez les filets en deux escalopes si nécessaire. 

 L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Placez la farine dans une assiette creuse. Battez l’œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une généreuse pincée de sel et de poivre. 
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

• Ouvrez les pains burger en deux dans l'épaisseur et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
• Enfournez les pains burger 4-5 min à côté des potatoes.

• Faites chauffer 2 mm d’huile de tournesol dans une grande poêle (ou jusqu'à recouvrir le fond).
• Lorsque l’huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. 
• Réservez-le sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour savoir si l’huile est chaude, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle commence à faire des bulles, c’est que c’est le cas !