Saumon, crème d'estragon & broccolini poché

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
• Ciselez l’ail et l’échalote.
• Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
• Effeuillez et ciselez l’estragon.

• Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d’eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade.
• Égouttez et rincez-le à l’eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
• Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
• Une fois les pommes de terre cuites, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table).
• Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant. 

CONSEIL : Pour un saumon moins rosé, prolongez un peu la cuisson.

• Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc ou de riz par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.