Korma indien de cabillaud & cajous

• Conservez une pincée de noix de cajou par personne pour le dressage. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez d'eau à hauteur et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce liquide.
• Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert.

• Faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Faites-y revenir l’oignon et la carotte 6-8 min avec un petit filet d'eau (1-2 cs par personne).
• Ajoutez l'ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.

• Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en 4 morceaux de taille égale. Salez et poivrez.
• Ajoutez à la sauteuse, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates, ¼ sachet de garam masala (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.

• Baissez le feu de la sauteuse sur moyen, ajoutez-y le lait de coco, la crème de noix de cajou, 4-5 cs d’eau par personne et la moitié de la coriandre. Disposez les morceaux de cabillaud par-dessus.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux, couvrez, et faites mijoter 6-8 min, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit translucide, la carotte tendre et que la sauce ait épaissi.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu d'eau si la sauce réduit trop.