Gaspacho, tartines de tapenade & lamelles de cantal

• Retirez le pédoncule des tomates et incisez légèrement en croix la peau de la tomate du côté opposé au pédoncule. Préparez un saladier d'eau froide. Plongez les tomates dans la casserole d'eau bouillante 10 à 12 secondes puis plongez-les immédiatement dans le saladier d'eau froide.
• Pelez les tomates à l’aide de la pointe d’un couteau et coupez-les en deux. Retirez les pépins en pressant les demi-tomates à la main, retirez la partie centrale qui est dure puis taillez-les en dés.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? "Monder" consiste à ébouillanter brièvement les tomates pour retirer leur peau plus facilement sans qu'elles ne cuisent.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

• Enfournez la baguette 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Dans un mixeur ou un blendeur, ajoutez le poivron, le concombre, les tomates, les 2/3 du basilic, l’ail et l’oignon. Mixez 2 minutes environ, jusqu’à obtenir une soupe assez fine. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et mixez encore quelques secondes. Ajoutez l'huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant et un récipient à bords hauts pour mixer le gaspacho. Attention, cela peut prendre un peu plus de temps avec un mixeur plongeant.

• Juste avant de servir, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la roquette et mélangez. Salez et poivrez.
• Coupez la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur et tartinez-les de tapenade. Arrosez-les éventuellement avec un trait d'huile d'olive.