Fish & chips de lieu noir

• Hachez grossièrement la feuille de chêne.
• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre à l’aide d'un éplucheur (terminez au couteau pour le cœur).

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive ainsi qu'½ cc de miel par personne (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la feuille de chêne, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Placez la farine dans une première assiette creuse, l'œuf battu dans une autre et dans la troisième, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
• Ôtez la peau du lieu, puis coupez-le en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-le des deux côtés.
• Passez les morceaux de lieu dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson pané après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3-4 min de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et que la chapelure dore doucement, vous pouvez commencer la friture.