Filet mignon & grenailles poêlées
avec des nectarines grillées et des radis frais
Avec cette salade estivale, invitez une belle palette de couleurs sur votre assiette. Pour cette recette, nous avons choisi du filet mignon - la pièce la plus tendre du porc. Une viande qui se marie bien avec les saveurs fraîches et sucrées des fruits. Le fait de griller les nectarines leur donne un goût fort et sucré et les rend encore plus juteuses - même lorsqu’elles ne sont pas encore complètement mûres.
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500 g
Grenailles
14 pièce
Radis
1 pièce
Concombre
2 pièce
Filet mignon de porc
1 pièce
Nectarine jaune
60 g
Roquette et mâche
(ContientCéleri)Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)2 cc
Moutarde
2 cc
Huile d'olive vierge extra
1.5 cs
Vinaigre de vin rouge
selon le goût
Poivre et sel
Coupez les grosses grenailles en deux et laissez les plus petites entières. Placez-les dans une casserole, versez de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et faites cuire 16-18 minutes. Égouttez.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y cuire le filet mignon 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Couvrez et poursuivez la cuisson 5-6 minutes à feu moyen. Retournez régulièrement. Réservez la viande hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.
Remettez la poêle sur le feu avec la graisse de cuisson du filet mignon. Faites-y revenir les grenailles 2 minutes à feu moyen-vif. Equeutez et coupez les radis en quatre. Coupez le concombre en fines rondelles et la nectarine en quartiers. Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer la nectarine 1-2 minutes de chaque côté.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades, le concombre et les radis. Mélangez bien. Servez les grenailles et le filet mignon dans les assiettes avec les nectarines grillées.