Filet de canette sauce échalote & carottes Vichy
avec des carottes Vichy et des champignons poêlés- Fruits à coque
- Noisettes
- Arachides
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Ce soir nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et une poêlée de champignons. Bon appétit !
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1.5 pièce(s)
Carotte
125 g
Champignons de Paris
2.5 g
Persil
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de canette
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Beurre
½ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’ail et l'échalote.
- Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles sont fines, plus elles cuiront vite).
- Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en lamelles.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre et les carottes 1-3 minutes.
- Ajoutez 2/3 du bouillon (attention vous n'utilisez pas tout le bouillon). Faites cuire 7-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent.
- Puis, ajoutez les champignons et l'ail et faites revenir 5 minutes de plus. Salez, poivrez et mélangez bien.
CONSEIL: Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin.
- Incisez la peau des filets de canette en croisillons puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec.
- Une fois chaude, saisissez le filet de canette 2-3 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 minutes côté chair. Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 minutes jusqu’à complète évaporation du vinaigre.
- Ajoutez 1/2 cc de farine par personne à la sauteuse et faites cuire 1 minute en remuant.
- Puis, ajoutez le reste de bouillon grattez bien les sucs de cuisson et faites réduire la sauce 2-5 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.
- Mélangez le persil aux carottes et aux champignons poêlés.
- Servez le tout dans des assiettes et saupoudrez de noisettes.
- Placez le filet de canette à côté, nappez de sauce à l’échalote.
