Filet de canard snacké & sauce forestière
avec des penne, du persil & une salade
Découvrez nos délicieux champignons de Paris, origine France. Leur nom vient de leur première culture en grande quantité dans les carrières du sud de Paris au XIXe siècle, avant d'être déplacés pour permettre la construction du métro parisien. Aujourd'hui, savourez nos champignons provenant d'Ille-et-Vilaine ou de l'Aisne. Empreints d’histoire, ils sauront ravir vos papilles !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Penne
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ sachet(s)
Persil
125 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Filet de canard
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Ciselez l’échalote et l'ail.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 10-12 min.
- Gardez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 3-4 min côté chair.
- Réservez dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un petit filet d'huile d'olive s'il ne vous reste pas assez de sucs de canard et faites revenir l’échalote 1 min à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et l’ail et faites-les cuire 7-8 min. Remuez régulièrement.
- Ajoutez la crème ainsi que la moitié du fromage râpé et du persil et laissez réduire 2-3 min à feu doux. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
- Ajoutez la salade juste avant de servir.
- Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les penne et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez bien 1-2 min, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien crémeuses.
L'ASTUCE DU CHEF : Avant d'incorporer les pâtes dans la poêle, vous pouvez garder un peu de sauce de côté pour napper le canard.
- Coupez le canard en tranches et servez-les dans les assiettes. Salez et poivrez (selon votre goût).
- Disposez la salade et les penne en sauce à côté. Saupoudrez-les du reste de persil et de fromage râpé.
