Escalope de dinde panée & sa ratatouille

• Faites chauffer une marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir la moitié de l’oignon et le poivron, 3-5 min.
• À feu moyen, ajoutez la courgette et l’ail et faites mijoter 4 min de plus.
• Ajoutez la chair de tomates et, par personne : 70 ml de bouillon, ¼ sachet de thym séché et ½ cc de sucre. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15-20 min en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il y a trop de sauce, ôtez le couvercle pour faire évaporer le liquide.

• Faites fondre un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole et ajoutez-y le reste d'oignons. Faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le laurier ainsi que 180 ml de bouillon par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson, s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

• Pendant ce temps, placez la farine dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre dans une troisième assiette.
• Passez les escalopes de dinde dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, ou jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouverts.

• Lorsque le riz est presque cuit, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle. 
• Quand l’huile est chaude, faites dorer les escalopes 3-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur chair soit cuite à cœur.
• Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes plus de deux à table.