Enchiladas veggie gratinées aux haricots noirs
avec des tortillas complètes & du quinoa
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Blé
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poivron
¼ sachet(s)
Coriandre
25 g
Quinoa
⅓ sachet(s)
Épices mexicaines
½ paquet(s)
Haricots noirs
⅓ sachet(s)
Pesto rosso
(Contient : Anhydride sulfureux et sulfites)
2 pièce(s)
Tortillas au blé complet
(Contient : Blé , Gluten Peut contenir : Moutarde, Soja)
½ paquet(s)
Chair de tomates
½ sachet(s)
Gouda râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
50 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en fines lanières de 5 mm.
- Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Rincez 25 g de quinoa par personne (voir L'ASTUCE) à l’eau froide jusqu’à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, portez 100 ml d’eau légèrement salée par personne à ébullition.
- Ajoutez le quinoa, baissez immédiatement le feu sur moyen, couvrez et laissez cuire 5 min.
- Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à couvert 8 min de plus. Coupez le feu et réservez à couvert.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous n'utiliserez pas tout le quinoa : veillez à respecter les proportions, sinon le plat sera trop dense. Utilisez le reste pour faire une salade, par exemple !
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-6 min. Ajoutez l'ail, les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min.
- Déglacez avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
- Rincez, puis égouttez les haricots noirs et ajoutez-en la quantité indiquée à la poêle. Faites cuire 3-5 min de plus à couvert. Salez et poivrez.
- Versez le mélange de légumes dans la casserole du quinoa et conservez la poêle.
- Versez la quantité indiquée de passata, de cassonade et le bouillon restant dans la poêle et faites réduire 3-4 min.
- Pendant ce temps, graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.
- Mélangez le quinoa et les légumes avec le pesto rosso, du sel et du poivre.
- Au centre de chaque tortilla, placez 1-2 cs du mélange légumes-quinoa en ligne droite.
- Roulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas.
- Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez la sauce tomate par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.
- Laissez les enchiladas refroidir un peu, elles seront ainsi plus faciles à servir.
- Servez-les dans les assiettes.
- Saupoudrez-les de coriandre et garnissez-les d'une cuillère de crème.
