Courgettes farcies à la turque & amandes effilées

• Faites cuire le riz 15 à 17 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.
• Faites chauffer 1 cc d’huile d’olive par personne dans une poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail, 1/2 cc de paprika en poudre et une pincée de cannelle par personne 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite les tomates pelées et prolongez la cuisson de 5 minutes à feu doux.

• Coupez les courgettes en deux et épépinez-les à l’aide d’une cuillère.
• Hachez ce que vous avez récupéré et ajoutez-le à la sauce tomate dans la poêle.
• Mettez les morceaux de courgette dans un plat à four et arrosez-les d'un filet d’huile d’olive.
• Assaisonnez-les avec 1/4 cc de cumin par personne, puis salez et poivrez.

CONSEIL: La saveur du cumin est assez prononcée. N'en mettez pas si vous ne l'appréciez pas.

• Mélangez le riz, la moitié de la feta et le mélange à base de tomates. Salez et poivrez.
• Farcissez les demi-courgettes avec les tomates et le riz. Saupoudrez-les d’amandes effilées.
• Enfournez les courgettes 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.

• Coupez la tomate prune en morceaux. Mélangez-les au reste de la feta dans un saladier.
• Rectifiez l’assaisonnement avec un peu d’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Ajoutez les herbes fraîche (menthe, persil et coriandre) à la salade. Conservez-en éventuellement un peu pour garnir le riz.