Cordon bleu blanc rouge : parmesan AOP & jambon

• Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ½ cc d’épices à l'italienne par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez le tout 30-35 min et remuez à mi-cuisson. 

• Pendant ce temps, ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec une casserole ou la paume de votre main. Râpez le parmesan.
• Coupez la mozzarella en tranches et garnissez chaque filet de poulet d’environ ¼ de mozzarella et de ½ tranche de jambon par personne.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse.
• Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec le parmesan râpé, ½ cc d’épices à l’italienne par personne, un peu de sel et du poivre. Placez la farine dans une troisième assiette.
• Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert (voir L'ASTUCE).
• Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les cordons bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour maintenir les cordons bleus bien fermés, vous pouvez utiliser un cure-dents que vous piquerez dans la chair, le long de l'incision.