Chou-fleur « bang bang » croustillant

_Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec du sel, du poivre ainsi que, par personne : 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cs d'huile d'olive.

_Ajoutez le chou-fleur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Versez la chapelure par-dessus et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le chou-fleur en soit entièrement recouvert.

_Répartissez-le avec le reste de la chapelure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

_Enfournez-le 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Remuez à mi-cuisson.

_Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’échalote, le riz et l'ail (conservez-en une pincée pour l'étape 5 si vous aimez l'ail cru). Mélangez et faites revenir 2-3 min.

_Versez le bouillon et laissez cuire 12-14 min à feu doux, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réservez à couvert jusqu'au service.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau au riz si elle est complètement absorbée et que le riz est encore croquant.

_Coupez le concombre en fines rondelles.

_Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

_Dans un bol, assaisonnez le concombre avec un petit filet d'huile d'olive, le jus de ¼ de citron par personne, du sel et poivre. Mélangez bien.

_Effeuillez et ciselez le persil et la ciboulette.

_Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cc de vinaigre balsamique par personne, les herbes ciselées et les zestes de citron (voir CONSEIL).

_Ajoutez l'ail cru si vous en avez conservé. Mélangez.

CONSEIL: Si vous voulez arroser l’ensemble du plat de sauce, vous pouvez la détendre avec quelques cuillères d'eau jusqu’à ce que la consistance soit plus lisse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.