Carré de porc, légumes rôtis & sauce persillée

• Disposez les pommes de terre, le poivron, la courgette et l'oignon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les dans la partie haute du four 35-40 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et que la pointe d’un couteau y rentre facilement.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail. Effeuillez et ciselez finement le persil.
• À mi-cuisson des légumes, ajoutez la moitié de l'ail et du persil par-dessus, puis remuez et renfournez.

• Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux légumes, épongez les tranches de carré de porc avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-les sur tous les côtés.
• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le porc des deux côtés 3-4 min en l'arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

• Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Après 1 min, ajoutez la crème, la moutarde ainsi que le reste de persil et d'ail.
• Mélangez bien, et laissez réduire à feu moyen 2-4 min, ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
• Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs et obtenir une belle crème colorée !