Cannelloni farcis aux épinards et champignons à la crème

Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’ail 1 minute, puis ajoutez les champignons finement coupés. Faites-les cuire à feu doux 4 à 5 minutes et ajoutez 2/3 des épinards en plusieurs fois (vous utiliserez le reste à l’étape 4). Faites cuire les épinards 2 à 3 minutes avec le reste, ou jusqu’à ce que les feuilles réduisent. Placez le tout dans une passoire et réservez jusqu’à utilisation.

Dans un bol, mélangez le mascarpone et la moitié du fromage. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez. Ajoutez la passata dans la même sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y ½ cs de vinaigre balsamique noir, ¼ du bouillon cube, 1 ½ cc d’épices italiennes et 2 cs d’eau par personne. Faites cuire le tout 4 à 5 minutes.

Entre temps, coupez les feuilles de lasagnes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir plusieurs bandes d’environ 20 cm de long. Placez les bandes sur une planche à découper et répartissez-y d’abord le mélange de mascarpone et de fromage. Disposez ensuite le reste des épinards crus dessus, puis répartissez le mélange d’épinards et de champignons. Roulez le tout.

Versez un peu de passata dans le plat à four, puis disposez les cannelloni dessus. Versez ensuite le reste de la passata sur les cannelloni et saupoudrez de fromage. Enfournez les cannelloni 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.