Cabillaud en croûte de sésame & riz basmati

• Couvrez d'aluminium et enfournez les légumes 25-35 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Râpez le gingembre et l’ail.
• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans une casserole. Faites-y revenir l'ail et le gingembre 1-2 min.
• Ajoutez le riz et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et faites-le cuire 10 min.
• Retirez la casserole du feu et réservez 10 min à couvert.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une pincée de sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Mélangez la chapelure avec les graines de sésame, une pincée de citronnelle moulue par personne, du sel et du poivre dans une troisième assiette.
• Roulez d'abord le poisson dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert. Réservez.

• Dans un petit bol, mélangez par personne : 10 ml de sauce soja avec 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de riz et 1 cs de miel.
• Réservez la sauce.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif (voir CONSEIL). Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et opaque à cœur.
• Réservez-le sur un essuie-tout.
• Essuyez la poêle du poisson, puis ajoutez-y la sauce pour la lier et la faire réduire légèrement avec la chaleur résiduelle.

CONSEIL: Le beurre permettra d'obtenir un poisson pané bien croustillant et doré !