Wok asiatique aux brocolis & boeuf sauté

Name: Wok asiatique aux brocolis & boeuf sauté avec un duo de riz, des haricots vert et du gomasio
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 g Émincés de bœuf; 1 sachet(s) Pâte épicée balinaise; 5 cm Gingembre frais; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 150 g Haricots verts; 200 g Brocoli; 85 g Riz; 100 g Riz de chou-fleur; ⅔ sachet(s) Gomasio; ½ pièce(s) Cube de bouillon de volaille; 1 cs Beurre; 1 cs Huile de tournesol; 2 cc Miel; selon le goût Poivre et sel

avec un duo de riz, des haricots vert et du gomasio

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À faire rapidement

Allergènes :

Sesamzaad

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Émincés de bœuf

½ sachet(s)

Pâte épicée balinaise

3 cm

Gingembre frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

100 g

Haricots verts

100 g

Brocoli

45 g

Riz

50 g

Riz de chou-fleur

⅓ sachet(s)

Gomasio

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de volaille

½ cs

Beurre

½ cs

Huile de tournesol

1 cc

Miel

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)299.6 kcal

Énergie (kJ)1253.5 kJ

Matières grasses16.5 g

dont acides gras saturés5.8 g

Glucides15.6 g

dont sucres6.2 g

Fibres alimentaires3.7 g

Protéines25.2 g

Sel2.5 g

Ustensiles

•Bol

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Casserole

•Wok ou sauteuse avec couvercle

Instructions

Dans un bol, mélangez les émincés de bœuf, la pâte épicée balinaise, 1 cc de miel par personne, puis salez et poivrez.
Épluchez le gingembre frais et râpez-le finement. Pressez ou émincez l’ail.
Équeutez les haricots. Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux.

CONSEIL: Vous pouvez également éplucher le gingembre avec une cuillère à café.

Faites chauffer 1⁄2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une casserole avec couvercle. Faites revenir la moitié de l’ail et du gingembre 1 à 2 minutes.
Ajoutez le riz basmati et 125 ml d’eau par personne. Émiettez 1⁄4 de cube de bouillon au-dessus de la casserole et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
Ajoutez le riz de chou-fleur lors des 2 dernières minutes de cuisson.

Pour le brocoli, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
Lorsqu'elle est à ébullition, ajoutez le brocoli et faites-le cuire 2 minutes. Conservez l'eau de cuisson puis égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
Faites ensuite cuire les haricots dans la même eau 7 à 9 minutes. Egouttez-les et réservez à couvert.

CONSEIL: Les légumes sont ici « blanchis », une technique consistant à les passer à l’eau bouillante puis à les rincer immédiatement à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Elle permet de retirer l'âcreté des légumes tout en conservant leurs nutriments et leur couleur.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse.
Faites cuire le bœuf ainsi que le reste de l’ail et du gingembre 2 à 3 minutes. Réservez la viande séparément hors de la sauteuse - vous l’ajouterez plus tard pour éviter qu’elle ne soit trop cuite.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Grâce au bœuf et aux trois variétés de légumes, ce plat contient 1/3 des apports journaliers recommandés en fer et 100 % des apports journaliers recommandés en vitamine C.

Ajoutez le brocoli et 1 cs d’eau par personne pour déglacer dans la poêle utilisée pour cuire le bœuf. Couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Remuez de temps à autre.
Remettez le bœuf dans la poêle juste avant de servir et faites chauffer le tout 30 secondes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.

Servez le riz ainsi que le mélange boeuf-brocolis dans des assiettes.
Présentez les haricots à côté et saupoudrez-les de gomasio.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le gomasio, issu de la cuisine japonaise, est utilisé comme assaisonnement. Il est composé de 90 % de ‘goma’, ou graines de sésame et de 10 % de ‘sio’, sel de mer.