Velouté de topinambours & lardons poêlés
avec des petits pains à la figue et cantal gratiné
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Topinambour
50 g
Grenailles rouges
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Petit pain aux figues
60 g
Lardons fumés
50 g
Cantal AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.
- Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en deux, puis en demi-rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les grossièrement. Faites de même avec les topinambours.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ème siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.
- Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons, le topinambour et la pomme de terre 3-4 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez l'ail, du poivre et couvrez.
- Laissez mijoter 15-20 minutes.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons sans matière grasse 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Retirez-les de la sauteuse à l’aide d'un l’écumoire et réservez-les séparément dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Enfournez les petits pains 4-5 minutes sur une plaque de cuisson.
- Coupez le cantal en tranches.
- Sortez les pains du four et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Passez votre four en mode grill.
- Disposez le fromage sur chaque petit pain et enfournez le tout 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine.
- Après la cuisson des légumes, ajoutez la crème fraîche et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
- Goûter et ajustez l'assaisonnement.
CONSEIL: Il est toujours important de goûter vos plats avant de servir afin d'ajuster l'assaisonnement !
- Servez le velouté dans des assiettes creuses et garnissez de lardons.
- Accompagnez des petites tartines au cantal.
