Velouté de champignons

_Faites revenir un filet d'huile d'olive, l’ail, ½ cc de thym séché par personne et ⅓ des oignons 1 min dans une casserole à feu moyen-vif.

_Ajoutez les champignons et faites-les revenir 4-6 min.

_Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau à hauteur, puis émiettez le cube de bouillon au-dessus.

_Faites mijoter 12-15 min à couvert, ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

_Enfournez les petits pains 6-8 min sur la grille du four.

_Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

_Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir le reste des oignons 3-5 min à feu moyen-vif.

_Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux et à couvert 3-5 min en remuant de temps à autre. En fin de cuisson, ajoutez la moutarde.

_Pendant ce temps, mixez les légumes dans la casserole au mixeur plongeant. Ajoutez-y la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

CONSEIL: Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour le détendre.

_Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre avec le vinaigre balsamique et ½ cc de thym séché par personne. Salez et poivrez.

_Coupez les petits pains en deux et étalez la préparation dessus.

_Ajoutez les oignons confits, puis saupoudrez avec la majorité des graines de courge (gardez-en un peu pour le dressage).