Tajine de crevettes & chermoula à la marocaine
avec de la semoule & du persil
La « chermoula » ou « charmoula » est un condiment populaire d’Afrique du Nord à base d’herbes fraîches telles que le persil et la coriandre, d’agrumes et d’épices chaudes. Il en existe différentes versions selon leur origine : au Maroc, elle est notamment relevée avec du cumin et accompagne la plupart des plats à base de poisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Tête d'ail
120 g
Crevettes
(Contient: Crustacés)
½ sachet(s)
Cumin en poudre
½ paquet(s)
Chair de tomates
75 g
Semoule
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Persil
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
1 cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez l'échalote en fines demi-lunes.
- Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et l'ail (ou ciselez-le).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir la moitié de l'ail et du gingembre, les crevettes et ½ cc de cumin par personne 3-4 min, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Réservez-les hors de la marmite.
- Remettez la marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y l'échalote et faites-la revenir 2-3 min.
- Ajoutez le reste d'ail et de gingembre ainsi que ½ cc de cumin par personne (selon votre goût). Poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Déglacez la marmite en versant la chair de tomates et le bouillon. Ajoutez 1 cc de sucre par personne.
- Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 15-20 min.
- Pendant ce temps, portez 100 ml d'eau salée à ébullition dans une casserole à couvert.
- Ajoutez la semoule dans la casserole hors du feu avec un filet d'huile d'olive. Mélangez.
- Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
- Quand la semoule a absorbé toute l'eau, ôtez le couvercle de la casserole, égrainez-la avec une fourchette et laissez-la refroidir. Salez et poivez.
- Coupez le citron en quartiers et prélevez-en le jus.
- Hachez très finement le persil (vous pouvez conserver quelques feuilles de persil pour le dressage).
- Dans un bol, préparez la chermoula : ajoutez le persil haché, 1 cc de jus de citron par personne (selon votre goût), un généreux filet d'huile d'olive et une pincée de cumin. Mélangez bien.
- Au moment de servir, ajoutez les crevettes à la sauce.
- Servez la semoule dans des assiettes creuses. Disposez le tajine de crevettes au-dessus.
- Ajoutez un peu de chermoula, selon votre goût, et les quelques feuilles de persil si vous en avez conservé.
