Steak haché de bœuf maison & purée au céleri
avec une sauce à l'échalote & du persil
Un steak haché traditionnel et une sauce à l'échalote qui ont pour partenaires une purée de céleri-rave ainsi que des carottes glacées. Il n'est pas commun de manger du céleri-rave, c'est pourquoi nous vous le proposons dans cette recette : avis aux amateurs ou aux aventuriers !
Allergènes :
Céleri
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
125 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Dés de céleri-rave
(Contient: Céleri)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Thym séché
½ paquet(s)
Viande hachée au bœuf
½ sachet(s)
Persil
Ingrédients à avoir chez soi
700 ml
Bouillon de bœuf
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ cs
Farine
½ cs
Sucre
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Passoire
•Casserole avec couvercle
•Mixeur plongeant
•Poêle avec couvercle
•Bol
•Spatule
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’échalote et l’ail.
- Épluchez et coupez les carottes en quatre dans l’épaisseur, puis taillez-les en tronçons.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de même taille.
2
- Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y revenir les dés de céleri, les pommes de terre, l’ail et la moitié de l’échalote 2-3 min. Salez et poivrez.
- Ajoutez 600 ml de bouillon par personne et faites cuire à couvert 15-18 min à feu moyen.
- Égouttez-les en gardant un petit fond de liquide. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajoutez une noix de beurre et 1 cs de crème par personne (réservez le reste). Mélangez bien, puis réservez à couvert et à feu très doux jusqu’au service.
3
- Mettez les carottes dans une poêle en faisant attention à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur (environ 5 mm), du sel, du poivre et, par personne : ½ cs de beurre, ½ cs de sucre et ½ sachet de thym.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen 12-14 min. Remuez de temps en temps.
- Réservez à couvert et à feu très doux jusqu’au service.
4
- Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez un steak par personne d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien dorés, en les retournant soigneusement avec une spatule.
- Réservez les steaks dans une assiette recouverte.
5
- Remettez la poêle à feu moyen-doux et ajoutez l’échalote restante ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Faites cuire 1 min, ou jusqu’à évaporation complète du vinaigre.
- Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
- Versez le reste du bouillon et faites réduire la sauce 4-6 min sans couvercle et en remuant.
- Ajoutez le reste de crème, poivrez et mélangez, puis gardez au chaud à feu très doux, jusqu’au service.
6
- Pendant ce temps, ciselez le persil.
- Servez les steaks hachés avec la purée de céleri et les carottes glacées.
- Versez la sauce par-dessus.
- Garnissez le tout de persil, puis salez et poivrez si besoin.
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