Steak haché maison & crème d'estragon

• Pendant ce temps, ciselez l’ail. Coupez l'échalote en très fines demi-lunes.
• Coupez le pied dur des asperges, puis pelez-les avec un éplucheur. Séparez les têtes des tiges et coupez les tiges en deux dans l'épaisseur.
• Effeuillez et ciselez l’estragon.

• Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Enfournez le tout 8-10 min, ou jusqu'à ce que les grenailles et les asperges soient cuites. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

CONSEIL : Si vous êtes plus de 2 à table, utilisez deux plaques différentes.

• Pendant ce temps, placez le bœuf haché dans un grand bol. Salez et poivrez-le généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez-le en steaks (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur, en les retournant soigneusement avec une spatule.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d’aluminium.

• Remettez la sauteuse avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale du vinaigre.
• Baissez le feu sur moyen. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-6 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème soit nappante. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.