Steak haché maison & crème d'estragon
avec une salade aux asperges
C'est le printemps et il signe le retour des asperges ! À cette occasion, nous vous proposons de les cuire au four à côté de grenailles rôties et de les servir avec un steak haché façon bistrot nappé d'une sauce crémeuse à l'estragon.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
50 g
Asperges vertes
⅖ sachet(s)
Estragon
100 g
Viande hachée au bœuf
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 10-12 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail. Coupez l'échalote en très fines demi-lunes.
- Coupez le pied dur des asperges, puis pelez-les avec un éplucheur. Séparez les têtes des tiges et coupez les tiges en deux dans l'épaisseur.
- Effeuillez et ciselez l’estragon.
- Après les 10-12 min de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enfournez le tout 8-10 min, ou jusqu'à ce que les grenailles et les asperges soient cuites. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
CONSEIL : Si vous êtes plus de 2 à table, utilisez deux plaques différentes.
- Pendant ce temps, placez le bœuf haché dans un grand bol. Salez et poivrez-le généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez-le en steaks (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur, en les retournant soigneusement avec une spatule.
- Réservez-les sur une assiette recouverte d’aluminium.
- Remettez la sauteuse avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale du vinaigre.
- Baissez le feu sur moyen. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-6 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème soit nappante. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la salade et les asperges. Mélangez.
- Servez les grenailles dans les assiettes.
- Placez la salade ainsi que le steak à côté et nappez-le de sauce à l’estragon.
