Spanakopita : friand grec aux épinards & fromage

• Emiettez la feta.
• Dans un grand saladier, mélangez les épinards, l’oignon, l’ail, l’aneth, un filet d’huile d’olive et ½ cc d’origan séché par personne.
• Poivrez, ajoutez la feta et mélangez.
• Dépliez délicatement, puis coupez les feuilles de pâte filo en deux dans la largeur.
• Badigeonnez un plat à four rectangulaire d’huile d’olive.

CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le mélange, la feta étant naturellement salée.

• Etalez une feuille de pâte filo au fond du plat. 
• Badigeonnez-la d’huile d’olive (il est normal que le pâte “monte” sur les bords du plat). Répétez l’opération avec 2-4 autres feuilles de filo.
•  Versez la farce aux épinards sur la pâte avant de replier les bords sur la farce. 
• Couvrez avec 2-4 feuilles de filo par personne, badigeonnées elles aussi d’huile d’olive. 
• À l’aide d’une spatule, repliez les bords de pâte dépassant contre les parois du plat pour former une tourte bien enveloppée.

• Badigeonnez 1-2 feuilles de filo de plus d’huile d’olive et chiffonnez-les avec vos mains. Placez-les librement sur la spanakopita (cette étape permet de donner du volume et du croquant).
• Puis, pré-découpez la spanakopita en parts carrées ou rectangulaires à l’aide d‘un couteau à pain (pour faciliter la découpe après cuisson).
• Enfournez la spanakopita 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans l’épaisseur, puis en demi-lunes.
• Coupez la tomate en petits dés.
• Dans un bol, mélangez le concombre, la tomate ainsi que le reste d’origan séché et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

CONSEIL: En Grèce, au moment du mezze (équivalent de l’apéro) il est courant de servir des dés de feta et des rondelles de concombre arrosés d’huile d’olive et d’origan. Le concombre à l’huile d’olive et à l’origan est également souvent servi pour accompagner un plat.