Fish Pot Pie : tourte de poisson

• Découpez les filets de pangasius en dés de 1-2 cm.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Ajoutez-y l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et les pommes de terre. Faites-les revenir 8-9 min.

• Dans la sauteuse avec les légumes, ajoutez le beurre et la farine. 
• Remuez le tout 1-2 min. Ajoutez ⅓ du lait à la sauteuse. Remuez constamment avec une spatule.
• Lorsque le lait est entièrement absorbé, émiettez le cube de bouillon dans la sauteuse et ajoutez-y le reste du lait.

L'ASTUCE DU CHEF : Dans cette recette, (re)découvrez la technique de la béchamel, en réalisant un roux (mélange de beurre et de farine) auquel vous ajoutez du lait pour obtenir cette sauce onctueuse.

• Remuez bien, augmentez le feu et laissez bouillir doucement 2-3 min afin que la sauce épaississe. 
• Ajoutez ¼ sachet d'herbes de Provence par personne, salez et poivrez généreusement. Ajoutez les dés de pangasius à la béchamel et mélangez à nouveau quelques instants.
• Versez le mélange dans un plat à four (rond de préférence). 

• Déroulez la pâte à tarte (voir L'ASTUCE) et centrez-la sur le plat (si elle dépasse beaucoup, découpez les bords en trop, en laissant 2 cm de marge tout autour du plat). Enfoncez les bords entre le plat et la garniture.
• Enfournez le pot pie 28-32 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes 4 ou plus à table, répartissez la farce dans deux plats différents.