Carré de porc doré & purée d'épinards
avec une sauce forestière5.0(7)
Calories
:
734 kcalProtéines
:
35.5g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France, et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d’approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
65 g
Champignons de Paris
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
60 ml
Bouillon de volaille
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
- Mettez-les dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et versez de l’eau à hauteur.
- Portez l’eau à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez-les et réservez-les dans la passoire. Conservez la casserole pour l'étape 5.
2
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Après avoir lavé les épinards, hachez-les grossièrement.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les tranches de carré de porc et faites-les revenir 3-4 min de chaque côté, en les arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
- Réservez-les à couvert hors de la sauteuse et conservez cette dernière avec les sucs de cuisson pour l'étape 4.
4
- Remettez la sauteuse de l'étape précédente à chauffer à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les champignons et l'oignon 7-8 min, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajoutez un petit filet d'huile d'olive si besoin).
- Ajoutez l'ail, déglacez en versant le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et mélangez un peu.
- Baissez le feu jusqu'au minimum, puis ajoutez le bouillon et la crème. Poivrez et portez à frémissement 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Réservez.
5
- Faites fondre une noix de beurre dans la casserole des pommes de terre à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y les épinards et faites-les revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Baissez le feu, puis ajoutez les dés de pommes de terre à la casserole.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez un petit filet de lait et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. Faites réchauffer 2-3 min à feu moyen avant de servir.
6
- Si la sauce a trop refroidi, réchauffez-la 1-2 min à feu très doux jusqu'au service.
- Servez la purée aux épinards au centre des assiettes (voir L'ASTUCE).
- Présentez les carré de porc par-dessus et arrosez de sauce aux champignons.
