Salade arc-en-ciel boulgour & légumes rôtis

• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Mélangez le boulgour avec ⅓ cc de cumin par personne dans une casserole et faites-le revenir 1 min à feu moyen en remuant.
• Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
• Égrainez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

CONSEIL: Pour une salade plus fraîche, rincez le boulgour à l'eau froide une fois qu'il est cuit.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez les tomates séchées en morceaux. Effeuillez et ciselez la menthe ainsi que le persil.
• Mélangez-les avec les tomates séchées, les raisins secs et la salade dans un saladier. Réservez au frais.
• Émiettez le fromage à la grecque et réservez-le.

• Dans un petit bol, mélangez par personne : ½ cs d'huile d'olive, ½ cs de vinaigre balsamique et ½ cc de moutarde.
• Salez et poivrez selon votre goût.

• Ajoutez les légumes cuits au four (voir CONSEIL), le boulgour et la vinaigrette dans le saladier avec la salade. Mélangez bien.
• Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive selon votre goût.

CONSEIL: Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir un peu avant de les ajouter au saladier. La salade sera ainsi plus fraîche.