Salade de quinoa, avocat & germes de luzerne
avec une vinaigrette soja sésame et de la coriandre
Le saviez-vous ? Plante originaire d'Asie du Sud-Ouest la luzerne est une plante fourragère, utilisée pour nourrir le bétail mais aussi consommée par les humains, sous sa forme germée ! La germination donne en effet une plus grande valeur nutritive aux germes de luzerne qui sont très peu caloriques tout en étant riches en vitamine C et antioxydants, qui protègent contre les maladies cardiovasculaires.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
50 g
Quinoa
1 pièce(s)
Oignon nouveau
½ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Avocat
2.5 g
Coriandre
50 g
Feta AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron vert
10 g
Graines de courge
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
10 ml
Huile de sésame
10 ml
Sauce soja
20 g
Germes de luzerne
Ingrédients à avoir chez soi
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le quinoa.
- Faites-y cuire le quinoa 12-15 minutes à couvert.
- Egouttez-le bien puis remettez-le dans la casserole. Laissez-le refroidir en le remuant de temps à autre.
- Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties séparément.
- Taillez des rubans de carotte à l'aide d'un éplucheur (vous pouvez finir la découpe au couteau pour le cœur des carottes).
- Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Otez la peau puis coupez la chair en cubes de 0,5 cm.
- Effeuillez la coriandre. Emiettez la feta.
- Prélevez les zestes du citron vert à l'aide d'une râpe, puis pressez-le.
- Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
- Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame et la sauce soja. Ajoutez 2-3 cc de jus de citron par personne selon votre goût.
- Ajoutez le quinoa, les carottes, les zestes de citron, les germes de luzerne, le blanc de l’oignon nouveau au saladier.
- Puis, ajoutez ⅔ de la feta et de l’avocat. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
- Servez la salade dans des assiettes creuses. Garnissez avec les cubes d’avocat et la feta restante.
- Saupoudrez avec les graines de courge ainsi qu’avec le vert de l’oignon nouveau et la coriandre.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron selon votre goût.
