Risotto piquant aux tomates et à la mozzarella

Pendant ce temps, coupez les tomates prunes en dés de 1 cm puis réservez-les. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant afin de nacrer le riz.

CONSEIL: Le saviez-vous ? Nacrer le riz consiste à le cuire dans un corps gras afin de craquer son enveloppe et garantir une bonne absorption du liquide.

Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.

CONSEIL: Si vous le souhaitez, remplacez 50 ml de bouillon par personne par la même quantité de vin blanc.

Incorporez les tomates prunes au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend fortement de la taille de votre casserole. Pensez donc à goûter de temps à autre et ajoutez si besoin de l’eau ou du bouillon.

Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella di bufala et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié des feuilles de basilic (vous pouvez déchirez les grandes feuilles à la main). Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.