Risotto piquant aux tomates et à la mozzarella
avec du basilic et du pecorino râpé
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½ pièce
Oignon jaune
5 g
Basilic frais
1
Céleri branche
(ContientCéleri)3 pièce
Tomate prune
150 g
Riz pour risotto
½ pièce
Piment rouge
125 g
Mozzarella di Bufala
(ContientLait (dont lactose))25 g
Pecorino râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
500 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon dans un bol avec de l'eau chaude. Émincez l’oignon et pressez ou émincez l'ail. Équeutez le basilic. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri avec 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates prunes en dés de 1 cm puis réservez-les. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant afin de nacrer le riz.
Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.
Incorporez les tomates prunes au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella di bufala et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié des feuilles de basilic (vous pouvez déchirez les grandes feuilles à la main). Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
Servez le risotto en le parsemant de piment rouge et du reste de pecorino. Assaisonnez avec le reste du basilic.