Risotto au parmesan AOP & choux de Bruxelles
garni d'Ossau-Iraty & noisettes
L'Ossau Iraty AOP, sélectionné par Fromage Gourmet, est un fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Fabriqué selon un savoir-faire reconnu, son label AOP garantit son origine et ses saveurs authentiques qui vous feront voyager au cœur des montagnes Béarnaises.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Thym séché
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Ossau-Iraty AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les choux de Bruxelles.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre pour les plus gros), puis faites-les précuire 5-6 min dans la casserole ou jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Égouttez-les.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié de l’ail, l'oignon et ½ cc de thym séché par personne, 2-3 min en remuant. Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 min de plus.
- Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Pendant ce temps, râpez le parmesan.
- Dans un bol, ajoutez un mince filet d'huile d'olive, la moitié du parmesan, une pincée de thym séché, le reste de l'ail et du poivre. Salez légèrement. Ajoutez les choux et mélangez bien.
- Disposez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Mélangez délicatement à mi-cuisson et surveillez la cuisson pour éviter que le parmesan ne colore trop.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Taillez l'Ossau-Iraty en copeaux avec un éplucheur.
- Concassez les noisettes.
- Incorporez une noix de beurre et le reste de parmesan au risotto.
- Pressez le jus de ¼ citron par personne au-dessus, saupoudrez une petite pincée de zestes (selon votre goût) et mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servez le risotto dans les assiettes creuses.
- Disposez les choux au parmesan par-dessus.
- Parsemez de copeaux d'Ossau-Iraty.
- Saupoudrez de noisettes.
